Vézère (40,00 €)

 


L'amuse bouche à l'inspiration du moment

✻✻✻

Le foie Gras de Canard Mi-Cuit,
Oignons compotés aux Quatre épices, tartines grillées
ou
L'asperge blanche fondante, juste tiédie,
Ecumé d'une hollandaise revisitée

✻✻✻

Le tournedos de canard à ma façon, Polenta rôtie,
carottes caramélisées, sauce sangria
ou
Le cabillaud clouté au chorizo,
pack Choi et Shimégis, Jus poivron péquillos émulsionné

✻✻✻

Fraises de Pays servies comme une gratinée
ou
La forêt noire retravaillée à plat, sorbet cerise et amarena

Au Fil des Beunes (30,00 €)

Uniquement les midis en semaine

 

L'amuse bouche à l'inspiration du moment

✻✻✻

L'oeuf cuit à 64°, saupoudré de jambon sèché,
émulsion de poule et crèmeux de graines
ou
Les gnocchis faits maison, juste saisis,
façon forestière et jus court

✻✻✻

Le confit de canard au pressé de pommes plates
ou
Le lieu jaune en feuile de riz,
tapenade de tomates sèchées et sauce romesco

✻✻✻

L a nage d'agrumes et fruits frais aux baies roses,
éclats de tuile croustillante,
ou
La panna-cotta au limoncello,
glace au fromage blanc et sacristain