Plats du Terroir


Les cèpes, comme une fricassée
Jus de persillade simple et nougatine d'ail - 27,00 €

✻✻✻

Truffe noire entière,
façon "sous la cendre", 25 g et plus - 68,00 €

✻✻✻

L'oeuf et la truffe "mi-brouillés" - 25,00 € 

 

 

truffes

Hors d'oeuvre
et
Entrées chaudes


Le gateau de foie blond, langoustines et sucs de crustacés,
Emulsion de canard - 25,00 €

✻✻✻

L'escalope de foie gras de canard simplement rôtie
Sauce façon Périgueux - 28,00 €

✻✻✻

Les escargots de la ferme d'Aurélie,
cuisinés aux gésiers d'oie,
purée de persil et mousseux au lard fumé - 24,00 €

✻✻✻

L'assiette gourmande - 25,00 €
(Uniquement les midis de la semaine)

✻✻✻

Velouté de légumes du moment en soupière - 12,00 €

 

Pour nos jeunes clients (12,00 €)

 

Poisson, Boeuf ou  Volaille,
Légumes du moment ou pommes de terre sautées

❊❊❊

Tarte Fine aux Pommes ou Glace...

 

fraises

Viel Mouly (70,00 €)


L'amuse bouche à l'inspiration du moment

✻✻✻

L'escalope de Foie Gras de Canard,
Sauce Façon Périgueux

✻✻✻

 Le risotto au vert,
escargots et bouillon de crème d'ail

✻✻✻

La noix de saint-jacues poêlée, crème de maïs, émulsion de porto rouge

✻✻✻

Les cannellonis de joue de boeuf façon estouffade,
compression de crozets au parmesan
ou
La pièce de boeuf façon Périgorde
ou
Les langoustines étuvées au beurre,
tomates en aigre doux, ragoût de légumes primeurs

✻✻✻

Une Sélection de fromages

✻✻✻

 Soufflé chaud à l 'Armagnac et saveur orange